9 مرحله برای تهیه یک اسپرسو عالی

9 مرحله برای تهیه یک اسپرسو عالی

اماده کردن اسپرسوی عالی کاری سخت و دشوار است. حداقل به دانه های قهوه خوش طعم ، دستور تهیه عالی ، دستگاه اسپرسو ساز خوب و تمیز  نیاز دارد. همچنین باید بهترین شیوه های دم دادن اسپرسو را بدانید. در اینجا نکات من در مورد تمرینات و روش معمول من برای تهیه اسپرسو صحبت می کنم و توضیح می دهم.

من سالهاست که در مورد اسپرسو مطالعه می کنم. ابتدا بعنوان یک شخصی که در کافه کار میکند و عاشق قهوه و بعداً عمیق تر به عنوان یک مربی. من احساس می کنم که پس از ده ها هزار لیوان اسپرسوی ساخته شده و مصرف شده ، نظر و ایده خوبی برای صحبت در مورد این موضوع دارم. با این پست وبلاگ می خواهم برخی از چیزهایی را که کشف کرده ام به اشتراک بگذارم. بنابراین در اینجا بهترین نکات از طرف من آمده است ، لذت ببرید! 

1. فیلترخود را تمیز کنید

قبل از مصرف قهوه و تهیه کردن ان ، از تمیز بودن و مرتب بودن آن مطمئن شوید. هم رطوبت و هم خاک های باقی مانده ممکن است (و به احتمال زیاد) طعم اسپرسوی شما را بیش از حد  تلخ کند.

2. دوز را به درستی انجام دهید و انتخاب کنید

این کار باید برای شما بسیار آسان باشد. با دستگاه های فشرده سازی و خردکن درخواستی فقط کافی است یک دکمه را با دست خود فشار دهید تا آسیاب دوز از پیش تعیین شده شما را دوز کند. اگر می خواهید یک  اسپرسو ساز حرفه ای باشید ، قبل از تمیز کردن میزان مصرف خود را در مقیاس بررسی کنید. به این ترتیب می توانید کاملاً مطمئن شوید که عصاره گیری شما درست خواهد بود زیرا دوز انتخابی شما زیاد یا کم نخواهد بود.

3. دانه های خود را در قسمت فیلتر پخش کنید

به احتمال زیاد آسیاب شما پودر را به سبد فیلتر کردن به شکل کوه یا هرم می ریزد. این بدان معناست که شما توزیع ناهموار پودر را دارید ، بنابراین اگر برخی از قسمت های سبد قهوه بیشتری داشته باشند و برخی قسمت ها کمتر ، قبل از تمیز کردن آنها را به طور همسان پخش کنید. توزیع بد فضا ها ممکن است منجر به کانال دهی و تلخ شدن شود.

همچنین اگر می خواهید یک کار جالب انجام داده باشید ، می توانید از ابزارهای توزیع استفاده کنید. ابزارهای توزیع در واقع راهی عالی برای افزایش قوام اسپرسو است.

4. به طور مداوم  ضربه بزنید

من اولین تمرین  کافه داری را در سال 2012 داشتم وقتی به من آموختند که باید 20 کیلو فشار را کاهش دهم. بعد از مواردی دستکاری وطی شدن چندین سال ، هنوز نمی دانم فشار 20 کیلو چقدر است. به همین دلیل بیایید آن افسانه محبوب را از بین ببریم.

بنابراین بیایید به شیوه ای مدرن تر عمل کنیم. هدف از ضربه زدن این است که کیسه عای هوای موجود در قهوه خالی شود و جای ان با دانه های پودر شده ی قهوه پر شود این کار را به گونه ای انجام دهید که پاکت کاملاً تراز شود. آنقدر طولانی و "محکم" بزنید که احساس کنید قسمت فشرده شده است (به عبارت دیگر ، از ان بیشتر پایین نمی آید). توجه داشته باشید که سطح پا به صورت افقی تراز شده باشد ،زیر استخراج یا ناهموار جلوگیری کنید.

5. GROUP HEAD  خود را آبکشی کنید

قبل از قرار دادن فیلتر portafil در HEAD GROUP ، ممکن است بخواهید ان را بشویید تا قهوه قدیمی از آن خارج شود.  این راهی آسان برای تمیز نگه داشتن دستگاه اسپرسو ساز است. شستشو همچنین به شما این اطمینان را می دهد که GROUP HEADشما به درستی گرم شده است.

6. فیلتر را وارد کرده و فوراً شروع به دمیدن کنید

پس از شستشو ، portafilter را به GROUP HEAD وارد کرده و بلافاصله شروع به دم دادن ان کنید! اگر بلافاصله شروع به دم کردن نکنید ، گرمای سر گروه ممکن است سطح قهوه شما را "سوزاند" که منجر به نت های تلخ در فنجان می شود.

واقعیت جالب: در مسابقات جهانی قهوه پزی اگر فوراً جوش را شروع نکنید ، یک امتیاز را از دست خواهید داد.

7. از زمان YIELD و BREW آگاه باشید

حالا شما در حال دم کردن اسپرسو هستید. اگر از دستگاه حجمی استفاده می کنید ، از زمان دم خود مطلع باشید. در مورد زمان بسیار کوتاه استخراج (کم مصرف) یا زمان طولانی استخراج (بیش از حد استفاده)، ممکن است بخواهید یک اسپرسو جدید تهیه کنید و/یا اندازه و میزان آسیاب خود را بررسی کنید. اگر از دستگاه اسپرسو دستی استفاده می کنید ، از عملکرد خود آگاه باشید. اگر قهوه اسپرسو شما خیلی سریع کار می کند ، شما فقط اسپرسو خود را رقیق کرده (ملایم تر می کنید) و احتمالاً در همان زمان نیز بیش از حد عصاره گیری می کنید.

8. با یک لبخند خدمت کنید

اگر این مراحل را دنبال کرده اید و از یک دستور تهیه خوب استفاده می کنید ، به احتمال زیاد یک اسپرسو خوش طعم در فنجان خواهید داشت. این مهم است که به یاد داشته باشید که ما کافه دار ها در زمینه مهمان نوازی فعالیت می کنیم ، بنابراین مطمئن باشید که به مشتریان خود خدمات خوبی ارائه می دهید. به آنها بگویید و انتظار چه نوع طعمی از اسپرسو را داشته باشند. و مهمتر از همه ؛ لبخند. با یک اسپرسو خوش طعم که با لبخند سرو می شود می توانید روز کسی را بسازیدو لحظات خوبی را برای وی فراهم کنیمگد

9. کیسه را دور بریزید ، سبد را تمیز کنید و GROUP HEAD را بشویید.

پس از سرو قهوه مکان ها را مرتب  نگه دارید. سبد را از قهوه و رطوبت قدیمی تمیز کنید ، GROUP HEADرا بشویید و فیلتر portafilter را دوباره به ان وارد کنید. تهیه اسپرسو بعدی بسیار راحت تر ، سریعتر خواهد بود همچنین مکان های مرتب زیباتر هستند.

برای تبدیل شدن به یک کافه دار بزرگ ، باید ترکیبی از مهارت های مکانیکی و نگرش خدمات را داشته باشید. شما باید بدانید که چگونه از تجهیزات و قهوه خود به عنوان یک ترکیب استفاده کنید.