راهنمای مواد آشپزی - بهترین قابلمه برای آشپزخانه

راهنمای مواد آشپزی - بهترین  قابلمه برای آشپزخانه

بهترین راهنمای مواد آشپزی 

هنگام انتخاب ظروف آشپزی یکی از مهمترین جنبه هایی که باید در نظر بگیرید این است که ظروف آشپزی از چه موادی ساخته شده اند. از مس گرفته تا آلومینیوم ، از چدن گرفته تا فولاد ضد زنگ ، ظروف آشپزی در مواد گوناگونی عرضه می شوند و هر ماده ای با سبک های خاص پخت و پز مناسب است. این راهنمای مواد آشپزی به شما می گوید که کدام ماده برای سبک پخت شما مناسب است.

فهرست مطالب
ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل
ظروف نچسب
ظروف آشپزی چدنی
ظروف میناکاری شده چدنی
ظروف مسی
راهنمای شکل و اندازه ظروف آشپزی

ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل

ظروف استیل ضد زنگ Hammer Stahl

بهترین ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل را خریداری کنید

مواد آشپزی بهترین برای: آشپزی روزانه و چند کاره. فولاد ضد زنگ سخت و همه کاره است ، بنابراین برای پخت انواع غذا مناسب است.
مزیت ها:
مقاوم در برابر خراش  - نگران آسیب رساندن به ماهیتابه های فولادی ضد زنگ نباشید ، آنها می توانند استفاده زیادی داشته باشند و با استفاده از ظروف فلزی آسیبی نبینند.
واکنش گرما - ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل به سرعت گرم می شوند و به تغییرات دما واکنش نشان می دهند که به شما کنترل بیشتری می دهد.
مقاوم در برابر گرمای زیاد - ظروف آشپزی از جنس استنلس استیل می توانند در برابر گرمای زیاد و دمای بالای کوره مقاومت کنند. ظروف آشپزی با دسته های فولادی ضد زنگ برای استفاده در فر نیز ایمن هستند و انعطاف پذیری بیشتری به این قطعات می دهند.
بدون طعم منتقل شده - فولاد ضد زنگ هیچ طعم دهنده ای را از تابه به غذای شما منتقل نمی کند ، و این باعث می شود که یک تابه عالی برای پخت و پز تمیز باشد.
نگهداری آسان - بسته به نوع ساخت ، گاهی اوقات این ظرف ها قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را دارند و به راحتی تمیز می شوند. فولاد ضد زنگ بدون روکش یا ساخته شده از مواد واکنشی ، مقاوم بوده و در برابر آسیب مقاوم است.
معایب:
منحنی یادگیری - مانند هر ابزاری ، برای استفاده بیشتر از آن ، باید نحوه استفاده از آن را بیاموزید. غذا به طور طبیعی به فولاد ضد زنگ می چسبد ، آشپزهای بی تجربه ممکن است با قابلمه ها و ماهی تابه های فولادی ضد زنگ مشکل داشته باشند.
به طور مساوی ایجاد نشده است - همه ظروف یکسان نیستند ، گزینه های فولاد ضد زنگ ارزان تری برای ظروف آشپزی وجود دارد ، اما نتیجه داشتن مواد ارزان تر ، بر خلاف تابه های با کیفیت فولاد ضد زنگ ، بیشتر احتمال دارد گود شود و تار شود.

نظرات سرآشپز:

به نظر من وجود فولاد ضد زنگ در آشپزخانه ضروری است. اگر می خواهید طعم طبیعی غذای شما حفظ شود ، فولاد ضد زنگ بهترین ماده برای ظروف آشپزی است زیرا دارای پوشش شیمیایی یا فلز متخلخل نیست که بتواند طعم ها را جذب کند. تابه های فولادی ضد زنگ همچنین می توانند از گرمای زیاد ، ظروف فلزی و تمیز کردن های عمیق جلوگیری کنند و عملکرد خود را حفظ کنند ، به همین دلیل من آن را در آشپزخانه خود نگه می دارم. همه ماهیتابه های فولادی ضد زنگ به طور یکسان تولید نمی شوند ، لایه پایین و  ارزان تر می تواند منجر به پخت ناهموار غذا و تابه هایی شود که خیلی خوب گرم نمی شوند. ضد زنگ نیز نچسب نیست ، شما باید با چربی و روغن بیشتری مصرف کنید تا از چسبیدن غذا جلوگیری شود (که هنگام تهیه سس تابه می تواند چیز خوبی باشد). اگر از القایی استفاده می کنید ، مطمئن شوید که تابه فولادی ضد زنگ شما با القایی سازگار است.

 دسته های Hammer Stahl دسته ای توخالی و خنک هستند که در دمای پایین تر از دسته های فلزی جامد باقی می مانند تا در حین پخت راحت تر جابجا شوند. و گارانتی مادام العمر آنها نشان می دهد که آنها پشت قابلمه ها و تابه های ساخته شده در ایالات متحده موجود اند.
توصیه های سرآشپز آستین برای تابه های فولادی ضد زنگ ظروف نچسب
ظروف نچسب الماس سوییس
بهترین ظروف نچسب را خریداری کنید
مواد پخت و پز بهترین برای: غذاهای سخت و چسبناک. همه چیز از تخم مرغ گرفته تا ماهی هایی که به ظروف می چسبند از ظروف نچسب خارج می شوند. ظروف نچسب برای پخت و پز بدون روغن و آشپزهای مبتدی که مایل به استفاده از وسایل آشپزی هستند نیز عالی است.

مزیت ها:

آسان برای استفاده - ظروف نچسب ساده ترین آشپزی برای استفاده هستند. غذا به دلیل روکش مخصوصی که دارد از تابه دفع می شود ، بنابراین نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید تا یکی از آنها را بردارید و شروع به استفاده کنید.
تمیز کردن آسان - غذا از ظرف های نچسب با حداقل اسکراب و چربی آرنج شسته می شود.
پخت کم چرب-سطح نچسب اجازه می دهد تا غذا با حداقل یا کاملاً بدون روغن ، چربی یا کره طبخ شود و دستور العمل های شما سالم تر شود.
مناسب برای غذاهای چسبناک و پیچیده - همه چیز از پنکیک گرفته تا کرپ.
معایب:
ماهیتابه های ارزان قیمت ممکن است دوام نداشته باشند - برخی از ظروف نچسب می توانند بسیار سریع فرسوده شوند و روکش های ارزان قیمت ممکن است پوسته پوسته شده و طول عمر تابه ها را کوتاه کنند.
نه به حرارت زیاد-روکش های نچسب برای کاربردهای با حرارت بالا مانند سرخ کردن یا کباب شدن ساخته نمی شوند زیرا باعث شکستن پوشش می شود.
وسایل مخصوص مورد نیاز - از استفاده از ظروف فلزی و پاک کننده های ساینده در ماهیتابه های نچسب خودداری کنید ، زیرا می توانند پوشش را خراشیده و طول عمر را کاهش دهند.
نظرات سرآشپز:
ماهیتابه های نچسب برای کسانی که تازه شروع به پختن کرده اند عالی است. بسیاری از تولید کنندگان فرمول ها و روش های منحصر به فردی برای ساخت پوشش های نچسب خود دارند. ظروف نچسب به شما امکان می دهد بدون چربی و روغن برای غذاهای سالمتر بپزید و به ایجاد تخم مرغ کامل و همبرگری که هرگز نمی چسبند کمک می کند. من از چسب تفلون اجتناب می کنم زیرا امروزه مواد نچسب بسیار برتر وجود دارد.
بهترین تابه های نچسب ظروف آشپزی
مواد سرامیکی نچسب آشپزی که در ماهیتابه هایی مانند GreenPan Levels Nonstick 10 "استفاده می شود ، به دلیل اینکه عاری از PTFE و PFOA است و روکش آن ضد خش می شود ، بسیار محبوب شده است. با مجموعه GreenPan Venice Pro ، شما همچنین دریافت مزایای واکنش گرما مانند یک تابه فولاد ضد زنگ روکش دار.
من فکر می کنم بهترین تابه نچسب از Swiss Diamond است. پوشش اختصاصی آنها با الماس های واقعی ساخته شده است که دارای ویژگی های شگفت انگیز نچسب هستند. آنها همچنین یک ظرف "آشپزی تمیز" عاری از مواد شیمیایی PFOA و PTFE هستند.

ظروف آشپزی چدنی
ظروف چدنی Finex
بهترین ظروف آشپزی چدنی را خریداری کنید
مواد آشپزی مناسب برای: سرخ کردن و پخت آرام. چدن می تواند حرارت زیادی را برای استیک تولید کند و می تواند در این حرارت روغن را داغ نگه دارد تا مرغ سرخ شود

مزیت ها:
احتباس حرارت بالا - هنگامی که یک ظرف چدنی داغ می شود ، این گرما را بیشتر از سایر فلزات حفظ می کند. این امر باعث می شود چدن برای سیر سریع یا خورش پخته با حرارت کم عالی باشد
به طور طبیعی نچسب-تابه های چدنی می توانند یک پوشش طبیعی غیر شیمیایی ایجاد کنند که به عنوان یک سطح نچسب عمل می کند
مواد معدنی را به ظروف اضافه می کند - استفاده از تابه چدنی مقداری آهن (یک ماده معدنی ضروری) را به رژیم غذایی شما نیز منتقل می کند.
عمر طولانی - اگر چدن از آن به درستی مراقبت شود عمر باورنکردنی دارد. به طور سنتی ، ظروف چدنی برای نسل ها تحویل داده می شد زیرا بدون روکش و روغن استفاده می شود ، ظروف چدنی سرمایه گذاری هدر رفته ای نخواهد بود.
معایب:

واکنش گرما ندارد - ظروف چدنی واکنش حرارت کندی دارند. این آشپزی به آرامی گرم می شود و دمای آن خنک می شود ، اما اگر سعی می کنید آشپزی دقیق و سریع انجام دهید که بستگی به میزان متغیر دما دارد ، خوب نیست.
طعم ها را منتقل می کند - چدن می تواند طعم غذاهای شما را بپوشاند و به طور طبیعی غذای خود را چاشنی بزند - برای غذاهایی مانند همبرگر عالی است ، اما غذاهای طعم سبک تر می توانند مقدار زیادی از چاشنی طبیعی تابه را به خود اختصاص دهند.
مراقبت های ویژه مورد نیاز است - چدن برهنه می تواند زنگ زده و در صورت عدم مراقبت مناسب ، ویژگی های نچسب خود را از دست بدهد ، شستشو و نگهداری خاصی لازم است ، و ابزارهای خاصی در بازار وجود دارد که حتی برای آشپزهای تازه کار نیز این کار را آسان تر می کند.
نظر سرآشپز آستین:

چدن بهترین مواد برای حفظ حرارت است. این ماهیتابه های بسیار سنگین در گرما نگه داشته می شوند و برای استیک های سرخ کردنی و تفت دهنده مناسب است.

چدن را می توان برای نسل ها در صورت تمیز کردن و نگهداری صحیح استفاده کرد. وقتی چاشنی شما به درستی چاشنی شود می تواند خواص نچسب به خود بگیرد و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد که با انواع دیگر تابه ها قابل تکثیر نیست. از چدن در هر نقطه ای از اجاق گاز مستقیماً تا اجاق گاز یا حتی روی آتش استفاده کنید. تقریباً همه چدن های مدرن معمولاً دارای سطح ناهموار ناهموار هستند ، در حالی که چدن قدیمی دارای یک سطح صاف با دستگاه است. FINEX این ویژگی بارز را به ارمغان آورده است و دارای سطحی صاف با کیفیت بسیار بالا است. چاشنی و نظافت مناسب الزامی است. چدن قابل شستشو در ماشین ظرفشویی یا صابون نیست. صابون ها روغن های طبیعی روی تابه را از بین می برند و می توانند باعث زنگ زدگی شوند. با توجه به ضخامت و جنس ظرف ، مدتی طول می کشد تا گرم شود و سرد شود.
ظروف میناکاری شده چدنی
ظروف میناکاری شده
بهترین ظروف میناکاری شده را خریداری کنید

مزیت ها:
احتباس حرارت بالا - هنگامی که چدن لعابی داغ می شود ، این گرما را حفظ می کند. این باعث می شود چدن لعابی برای سرخ کردن عمیق و غذاهای پخته در حرارت کم عالی باشد.
تعمیر و نگهداری پایین - چدن را بدون کار سخت تهیه کنید. به سادگی با آب و صابون بشویید ، بدون چاشنی.
طول عمر - در صورت مراقبت مناسب ، می توانید این موارد را به فرزندان خود منتقل کنید. بیشتر چدن های مینای دندان در همه چیز آشپزخانه گارانتی مادام العمر دارند.
معایب:
واکنش گرما ندارد - تابه های چدنی میناکاری شده زمان واکنش کندی نسبت به حرارت دارند. این ظروف به آرامی گرم می شوند و به آرامی سرد می شوند.
مینای دندان می تواند خراب شود - مینای روی چدن در صورت افتادن یا سوء استفاده می تواند ترک خورده یا خرد شود. ظروف مینا با رنگهای روشن تر می توانند به مرور زمان تغییر رنگ و ساییدگی نشان دهند.
گران قیمت - کیفیت بالا دارای برچسب قیمت است و قطعاتی که ارزان تولید می شوند به راحتی تراشه و ترک می شوند.
وزنه زدن سنگین - ظروف چدنی به راحتی می توانند بیش از 10 پوند در هر قطعه وزن داشته باشند ، بنابراین مانور آنها برای برخی از آشپزها دشوار است.
نظرات سرآشپز:
مواد آشپزی که به چدن میناکاری شده معروف هستند بدون مزایای تمیز کردن و چاشنی تابه مزایای چدن را دارند. از توزیع یکنواخت و طولانی مدت چدن لذت ببرید. ظروف مینای دندان جایی است که عملکرد با زیبایی مطابقت دارد. روکش چینی روی این ماهیتابه ها در رنگ های مختلف ریخته شده است و آن را به یک ابزار و ویترین برای آشپزخانه شما تبدیل کرده است. ظروف مینای  به سادگی با آب و صابون تمیز می شود ، در اینجا هیچ مرحله خاصی وجود ندارد. Le Creuset یکی از برجسته ترین تولیدکنندگان این سبک است و مانند چدن ، یکی از ابزارهایی است که می توانید به نسل های آینده منتقل کنید. ظروف چدنی مینا یک سرمایه گذاری است و برچسب قیمت بالایی دارد. شما هزینه عمر طولانی و زیبایی را پرداخت می کنید. پوشش ظروف مینای می تواند در اثر افت یا تغییرات شدید دما (اجرای یک تابه داغ زیر آب سرد) ترک خورده و خرد شود. چدن سنگین است.

ظروف آشپزی Mauviel Copper
بهترین ظروف مسی را خریداری کنید
مواد آشپزی مناسب برای: کنترل نهایی هنگام پخت و پز. مس دارای بهترین توزیع گرما و همچنین زمان گرم شدن و سرد شدن سریع است تا بتوانید شاهکارهای آشپزی کاملاً تمام شده خلق کنید
مزیت ها:
بسیار رسانا - مس بیشترین رسانایی را در بین فلزات ظروف دارد که باعث می شود ظروف مسی دارای توزیع حرارتی بی نظیری باشند.
بهترین تابه برای سرآشپزها - تابه های مسی دارای واکنش سریع حرارت هستند. این ظروف سریع گرم می شوند و سریع سرد می شوند و نهایت کنترل را به شما می دهند تا از سوزش جلوگیری کرده و سریع ان را به جوش بیاورید. ظرف های مسی مدرن با فولاد ضد زنگ پوشانده شده اند تا هیچ طعم اضافی را به غذای شما منتقل نکنند.
زیبا - روکش آینه ای مس بسیار زیبا است ، تابه های مسی باید نمایش داده شوند و تحسین شوند.
معایب:
گران قیمت - ماهیتابه های مسی واقعی دارای برچسب قیمت قابل توجهی هستند زیرا گران ترین مواد ظروف هستند.
مراقبت های ویژه مورد نیاز است - ظروف مسی نیز نیاز به پرداخت دارند زیرا مس در صورت عدم مراقبت با گذشت زمان یک پتینه طبیعی ایجاد می کند.
سنگین - مس خالص بسیار سنگین می شود - یک ماهی تابه متوسط ​​می تواند بیش از 3 پوند وزن داشته باشد.

 نظرات سرآشپز آستین: این مواد مربوط به ظروف آشپزی است که در آشپزخانه های سرآشپز برتر جهان مشاهده می کنید. Mauviel توصیه ما برای بهترین قابلمه ها و تابه های مسی است. نسبت ماهی تابه آنها 90٪ مس به 10٪ فولاد ضد زنگ است. مس توزیع نهایی گرما و زمان واکنش را فراهم می کند در حالی که فولاد ضد زنگ برای تمیز کردن آسان وجود دارد.
مس همچنین گرانترین مواد برای ظروف آشپزی است. اگر می خواهید فواید مس را بدون قیمت داشته باشید ، تابه های اصلی مسی All-Clad را بررسی کنید. اینها تابه هایی با روکش فولادی ضد زنگ هستند که دارای لایه ای از حرارت عالی هستند که مس را در وسط تابه پخش می کند. اینها به اندازه 90 درصد تابه های مسی واکنش پذیر نیستند ، اما همچنان کار بسیار خوبی را انجام می دهند و به سرعت گرم و سرد می شوند.

ظروف ضروری برای آشپزخانه چیست؟ برای پخت استیک از چه تابه ای استفاده می کنم؟ تابه مخصوص ریزوتو چطور؟ ما همه اشکال و اندازه های اصلی ظروف آشپزی را مرور می کنیم و انواع ماهیتابه ها را توضیح می دهیم و به شما می گوییم برای چه چیزی مناسب است.